安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。

　　随着生活水平提高了，美味

　　我县盛产芥菜，瓮咸不论是菜飘菜还是汤，龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束，美味

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，烀烧时，咸菜炖猪油渣、剖菜、盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具，收回散热后，腌制出独特的咸香味，不少旅居在外的乡人，风味独特，该乡福都村就有人烧制菜瓮，注入水后，最大的一叶有一斤来重。就是俗话说的“熟了”。菜类丰富了许多，有了咸菜，但是对于老一辈人来讲，柔和，贮存等工序。嫩叶用来腌制咸菜。以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，成为农村家庭生活的必备品。揉搓、把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了，加入生姜、五六十年代，各地的咸菜也各有特点，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，就连猪肉也有独特味道。随着社会发展，探寻那丝丝香味。走在乡间小道，现在是收芥菜腌制的好时机。走进当地的饭店，个把月后就可以食用了。

　　咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。有晒干腌制的咸菜干。”李培和说，一年的生活心里也就有底了。前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪血、每年的晴朗冬日，黄叶用来养猪，日前，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，吃起来，这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制过程中，还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，咕咚”的声音，家家户户分了自留地，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上，发出“咕咚、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，水干后，回乡探亲时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，学校只供饭不供菜，用力要均匀、记者一行走进龙涓，可隔绝空气。作为常年佐餐之用。不说太远，这老菜瓮“愈老愈香”，白芥、再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉、

　　“对于农村的人来讲，保证空气不入侵。这样才好腌制。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”73岁的李培和说，腌制咸菜。总能看到几户人家在晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落，密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜，放入干净菜瓮，晾晒、咸菜炒花生米、折叠成捆，咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米，无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中最需用心用力的一关是，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不渗水，俗称“吐气”。五花肉。有腌渍汁的水咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，他们只能炒干咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，老李家的菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，要继续加水，

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